美食纪录片前十名(央视新播美食纪录片《家乡至味》,杭州这5家餐厅榜上有名!)

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美食纪录片前十名

自《舌尖上的中国》播出之后,美食纪录片逐渐成为大众喜爱的热点之一。2021年,央视大型美食纪录片《家乡至味》重磅来袭,5月8日、9日、10日连播三集春季篇25、26、27集,体味不一样的杭州美食风味。

这次,《家乡至味》在杭州哪些餐厅拍摄呢?囿于篇幅,今天我们挑选其中5家拍摄餐厅——老鸭集、新白鹿、同乐舫、乾塘、荣鲜,一起来看看这些杭州的美食吧~
在《家乡至味》杭州美食篇中
外婆家旗下新主力品牌——老鸭集
自然是杭州拍摄餐厅之一

老鸭集的老鸭煲,汇聚了浙江的四大特产:绍兴麻鸭、金华火腿、天目笋干和农夫山泉,用老杭州煲的底蕴塑造了全新的老鸭煲。
和别的老鸭煲不同,老鸭集的汤是纯粹的原汤,没有一粒盐、一粒味精、一勺高汤,它的鲜味完全是由骨髓里熬出来的。

为了做“老鸭集”这个老鸭煲专门店,外婆家集团创始人吴国平筹划了整整三年。杭州煲从汤底到食材,每一口都是精华所在。
老鸭集的老鸭煲,食材都是浙江的东西,都是吴国平在长达三年的时间里,一趟又一趟,不厌其烦地驱车各地县寻访得来的。

2020年8月,第二家老鸭集在杭州星光大道亮相,在此后的半年多时间里,老鸭集开始遍地开花:从金沙龙湖到未来科技城万达、临平银泰……
此外,老鸭集还飞到了义乌、嘉兴、台州、宁波,每到一处,这个充满了杭州特色的老鸭煲,都成了爆款,圈粉无数。

从2019年12月开店至今,“老鸭集”在全国已开出了19家门店,从1.0升级到深海黄鱼胶的2.0版,再到可涮黑金鲍的杭州万象城老鸭集3.0黑金版。
升级版的老鸭集,改名叫“老鸭集+”。在装修上,两家“老鸭集+”也进行了大刀阔斧的修整,大胆地玩了一把艺术,生动又有趣!

短短两年时间的多次升级改造,铸就了老鸭集的优秀口碑,也为老鸭集能够成功入选《家乡至味》打下了良好的基础。
在《家乡至味》杭州美食篇中
开业23年的“高人气排队餐厅”
新白鹿是杭州拍摄餐厅之一
1998年10月19日,在杭州最闹市中心的武林商圈,杭州百货大楼和银泰百货中间的耶稣堂弄,“白鹿面馆”开业了!

虽然这家店取名“白鹿面馆”,但是这里既卖面,也卖炒菜。
在当时,一碗片儿川3元、糖醋排骨5元,价格便宜的同时菜量也大,这就是知名人气餐厅——“新白鹿”的首家门店,就是后来的新白鹿耶稣堂弄店。

5年后,“新白鹿”走进了杭州的各大商圈,进军国际时尚大都会上海。由23年前的“白鹿面馆”,扩展到现在全国41家连锁餐厅。
23年如一日,新白鹿一如既往地保持着超高的人气和众多的“鹿粉”,每一家店都是当之无愧的“高人气排队”餐厅!

2019年7月,中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》,新白鹿餐饮进入“2019中国正餐TOP50(50强)”;2019年5月,新白鹿获得亚洲美食节&都市快报特别推荐“最值得一去的杭帮菜餐馆十佳”。
央视《家乡至味》拍摄的
新白鹿部分菜肴
西湖宝塔肉
纯手工制作西湖宝塔肉工艺复杂至极
肥瘦相间的五花肉层层叠叠堆成塔状
不得不佩服大厨的刀工
每一片都薄如蝉翼
内里还大有乾坤“笋”
脆皮西湖醋鱼
以创新的醋溜手法代替传统的烹饪方式
在制作过程中添加秘制酱料
使鱼肉的鲜味凸显得淋漓尽致
充分炸制后的鲈鱼浇汁入味
酸甜鲜美,香气四溢
腌笃鲜
以杭州腌肉
和时令春笋为原料制成
大火烧开焖炖
长达二十五分钟的炖制时令笋块、
腌肉片吸足汤汁,鲜香浓郁

在《家乡至味》杭州美食篇中
被称为“每一道菜都享受鱼翅鲍鱼的待遇”的
同乐舫是杭州拍摄餐厅之一
2005年10月,同乐舫在学院路开出第一家门店,2010年9月,娃哈哈同乐舫开业,这家面积3300方、25个包间,2017年10月,同乐舫西溪店开业。

有人说:同乐舫的每一道菜,都在享受“鱼翅鲍鱼”的待遇。一盆河虾,虾是一只只挑的,有一只头掉了,这道菜可以不买单,就是这么靠硬;一道菜总共用了3根鲞,却专门跑到香港去采购过来;为了烧好一道萝卜,一批厨师分了3拨“飞”到外地去学,就是为了“从料到汤都要完美”。

在娃哈哈同乐舫,做鸽子的专门师傅,从香港远道而来,自入行开始就专门研究乳鸽,已经做了二十多年鸽子。在娃哈哈同乐舫,也只埋头这一道菜。一个厨师专做一道菜,口味想不好都难。
央视《家乡至味》拍摄的
同乐舫菜肴
金牌鲥鱼
鲥鱼肉质特别细腻
既有鱼的美味,亦有肉的质感
在蒸鲥鱼的时候
要用低压的蒸气闷二十分钟
使蒸出来的鱼口感更滑嫩更鲜美
招牌蟹粉
成块儿的蟹膏、绵软的蟹黄
裹着成瓣的肥美蟹肉
大闸蟹的鲜美味道
便在此刻得到了充分的激发
素烧鹅
刚出锅的素烧鹅表皮两面酥脆
内部软嫩多汁,一口咬下,豆香四溢
工工整整的一份素烧鹅
承载着杭州家庭餐桌的温情一刻
更是联结当下与过去生活的纽带
【同乐舫】
学院路店:杭州市西湖区学院路29号(天目山路口)
电话:0571-88839898
娃哈哈店:杭州市庆春路169号娃哈哈美食城2楼
电话:0571-87219898,87228866
西溪店:杭州市西湖区西溪路556-9号(阿里Z中心)
电话:0571-85861178
在《家乡至味》杭州美食篇中
在“宋代酒楼”里吃古味杭帮菜的餐厅
乾塘是杭州拍摄餐厅之一
乾塘,古韵钱塘,蕴含着骨子里的老底子杭州味道。
乾塘的老板毛子朝是地道的杭州人,从小就喜欢烧菜,16岁开始进入厨师行业,是一代宗师、杭帮菜泰斗胡忠英的再传弟子。

2004年,毛子朝开始自己开菜馆。十多年来,虽然店越开越多,收入也不错,但是作为一个地地道道的杭州人、杭帮菜大厨,他一直想做一个自己心目中的杭帮菜品牌。
“用现在流行的话来说,大概也算是一种‘情怀’吧!”

2018年12月,在杭州城西银泰开了首家乾塘?古杭菜,现在乾塘?古杭菜已经有三家分店。
乾塘装修是简约中式的南宋复古风,在装修上采用南宋简约复古风与现代的融合,体现了乾塘古杭菜的主题,又迎合了现代人的审美。

若梦回南宋,云淡风轻的女子抑或风度翩翩的谦谦君子,在此吟诗作词、把酒言欢。
央视《家乡至味》
拍摄的乾塘菜肴
杭三鲜
杭三鲜作为浙江传统名菜
是老杭州人餐桌上常有的一道菜
配料十分丰富,将各种时鲜食材共冶一炉
让鲜味相互碰撞提升
旺火急爆本塘鳝
精选本塘野生黄鳝全部活杀现做!
爆鳝讲究素油爆、荤油炒、麻油浇
用秘制鲜香红烧肉汁和花雕酒旺火急爆
炉火火力的大小决定了这道菜的口感
【乾塘?古杭菜】
城西银泰店:杭州市丰潭路380号 城西银泰城4楼
电话:0571-86075260
庆春银泰店:杭州市江干区景昙路18-26 庆春银泰6楼
电话:0571-86533883
滨江天街店:杭州市滨江区江汉路1515号 龙湖天街A座5楼
电话0571-86073227
在《家乡至味》杭州美食篇中
荣鲜这家开了21年的路边小店是
杭州拍摄餐厅中唯一一家专做点心的店
在钱江新城近江小区这块不大不小的地方,荣胖子也算是个“名人”,他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板。
来到荣胖子的店里,叫声“荣胖子,来碗馄饨(面)!”荣胖子会甩过那张胖呼呼的圆脸,乐呵呵地冲你点点头,“朋友啊,位子自己找,要稍微等下的类,前面木佬佬人在排队。”
虽然店很小,但荣胖子的馄饨和面,在江湖上却有些名气。

荣胖子18平方的馄饨店(衢江路店),平均一天可以做8000多元营业额,最多一天卖出1000多碗馄饨!
而34平方的荣鲜面馆老店,一天要卖230多斤面;“镇店之宝”酸菜鱼片面天天卖到断货,一天桌面就要用掉250多斤黑鱼片,一天要做2万多元的营业额。
当时的面馆+馄饨店一共才50平方,一天营业额近3万元,被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。

来吃馄饨的顾客,多是老客带新客,经常是吃一碗打包三碗生馄饨;有的客人来,一下子打包三大盆酸菜鱼片面带走。
店面积小,位子不够,有人打包回家吃,有人就端着碗站在门口吃;有位美女在门口等位,边等边啃荣鲜的卤鸡爪,鸡爪吃饱,位子还没轮到。
荣胖子“懒”,每年过年都要关店休息几个星期,老客只能预先买三四百个生馄饨回去,放在冰箱里慢慢吃。

好多人是从萧山、临平、老余杭赶过来的,甚至还有从诸暨、仙居、海宁等地专程赶过来的。荣胖子的小店门口,玛莎拉蒂、宾利、宝马Z4这些豪车,是经常可以见到的。
央视《家乡至味》
拍摄的荣鲜菜肴
鲜肉大馄饨
汤料上一点不含糊
紫菜、虾皮、榨菜、蛋皮、葱花
料下得十十足足
配上皮薄馅大的馄饨
将馄饨的鲜味都吊出来了
新品馄饨推荐:
酒酿馄饨
精选福建屏南的桃花酒(通过制曲-浸米-备曲-煮酒-拌曲-发酵-压榨-滤清)再加上安昌古镇“仁昌酱园”的母子酱油精准调配,才能用于酒酿馄饨的制作【荣鲜】
衢江路店:杭州市上城区衢江路128号
电话:15967177830
云潮店:杭州市西湖区云潮美誉商务中心5号楼115室
电话:18268048613
日信店:杭州市上城区钱江路555-1号 日信国际一楼
电话:15058100830
邮电路店:杭州市上城区邮电路46-3号(近浣纱路口)
电话:13136196981

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